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责任编辑:tuxinpei 发布时间:2017-09-30 16:53:58 浏览337 次

西点蛋糕烘焙课程内容:
一、蛋糕类
1、戚风系列(瑞士花卷、葡萄卷、肉松卷、彩贝、斑马卷、七彩蛋糕、抹茶红豆、纸杯(超软蛋糕)、香蕉蛋糕、芝士蛋糕(分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕)、卡思达蛋糕、车轮卷、黑森林蛋糕、北海道戚风、养生黑芝麻、蓝莓蛋糕、铜锣烧、马卡龙、海苔蛋糕;
2、 海绵系列:脆皮蛋糕、香蕉蛋糕、红豆相思、浓情小纸杯、香橙土司、竹叶纹、蛋黄肉松、酥香皮、小元宝、蛋堡、巧克力香提
3、 虎皮系列:虎皮草莓卷、虎皮方糕、虎皮小点、虎皮生日蛋糕系列(金领独创)
4、天使系列:贵妃蛋糕、毛巾卷、清蒸洁白、清蒸水果、蜂蜜天使、白立方块、奶香浓情、豆腐天使、白雪蜜豆
5、重油系列:牛油金杯、什锦切片、魔鬼蛋糕、菠萝菜籽、坚果养生土司、杂粮养生蛋糕、养生黑芝麻、玛芬蛋糕、布朗泥、蜂巢、乳酪杯
6、 芝士系列:芝士小模、芝士大模、各式水果芝士、香酥底、轻乳酪、重乳酪、焦糖芝士、镜面芝士
7、慕斯系列:柳橙罗夫、香橙慕斯、慕斯生日蛋糕、慕斯小模、慕斯大模,小切
8、巧克力乳酪、提拉米苏、卡布奇诺、歌剧小慕思、柳橙萝芙、绿茶豆付、卡布菲力奶油芝士
二、西点类
1、 清酥系列:老婆饼、蛋黄酥、牛肉饼、矮子馅饼、绿豆酥、广香酥、葡式蛋挞、蝴蝶酥、中面酥、肉松酥
2、混酥系列:曲奇、马赛克小饼、手指饼、核桃酥、棍子酥饼、动物饼干、沙姜酥、各式塔、派绿茶果点、罗马盾牌
3、其它:菠萝、天鹅泡芙(哈斗)、芝麻瓦片、蛋心圆、小纽扣、玛莱萨丝饼干、果冻杯、布丁、麻糖、雪媚娘、开口笑、椰丝球、椰丝塔、蛋挞、菠萝派、萨琪玛、披萨、寿司、苏打饼干、蛋卷、公婆饼、掉渣烧饼、鸡籽饼、铜锣烧、水果条、红(绿)豆饼、、甜玉米饼、姜饼屋、肉松饼
三、面包类
1、甜面包:直接法、广式、台式、中式、汤种
具体产品:奶香包、菠萝包、墨西哥、沙律包、大方包、土司系列、三明治、烧烤面包、毛毛虫、卡士达、甜饼、麻将餐包、甜甜圈、牛奶排包、南瓜餐包、黄豆养身、蔬菜调理面包系列、肉松卷、热狗面包
2、咸面包:
法式系列:长法棍、法式餐包、法式汉堡、法式香片、葱香酥片、杂粮面包、农夫面包
丹麦系列:丹麦牛角、丹麦热狗、丹麦风车、北海道、丹麦土司、丹麦调理系列
其它:雪条面包、日式香菜面包、恩爱白条、蓝莓雪包、维 夹心、甜蜜卡士达
3、硬质面包:木材面包、小石头、神木面包、七彩车轮、杂粮养生
4、菲律宾面包:菲律宾棒、小牛奶、茴香餐包。
四、裱花班 基础加提高
1、基本功训练:十二生肖、十二种花卉、各式胚面模制标化原料的认识(鲜奶油、淡奶油、巧克力脆皮、巧克力淋面、巧克力插件、各种水果雕刻和果膏淋面等)及特性分解及使用方法和注意事项。
另加:仙鹤、寿星老人、圣诞老人、平面圆蛋糕
2、小花侬及各式生日、礼庆蛋糕制作
3、奶油裱花蛋糕的制作(传统蛋糕、创意蛋糕)
4、 欧式蛋糕造型---步步高、黑森林、水果巧克力等
5、 陶艺蛋糕造型及装饰技巧
6、 芝士蛋糕造型及装饰技巧
7、 慕斯蛋糕造型及装饰技巧
五、流行的季节新产品及市场创业的新品种
六、开店经营管理及成本核算
七、永续负责的后续跟踪及技术更新

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